拉丁學(xué)名：Bacillus natto
形態(tài)特征：納豆芽孢桿菌通常為（0.7-0.8)µm×(2.0-3.0)µm, 革蘭、氏陽(yáng)性。生長(zhǎng)在葡萄糖瓊脂的細(xì)胞原生質(zhì)染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。生長(zhǎng)溫度高位45-55℃，低為5-20℃。孢子耐熱性強(qiáng)。
生態(tài)習(xí)性：納豆芽孢桿菌是從納豆制品中或從自然界的稻、谷上面分離得到。日本傳統(tǒng)的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著的納豆菌自然發(fā)酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，而且質(zhì)量也不好。
孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時(shí)活率為100,同時(shí)具有病原菌抑制能力,是各種益菌當(dāng)中,對(duì)環(huán)境耐受力好可以直達(dá)小腸的菌種之一,口服后可改變?nèi)梭w腸道菌叢生態(tài),幫消化道機(jī)能正?；?以使排便順暢,維持體內(nèi)生理環(huán)保。可以產(chǎn)酸，增強(qiáng)動(dòng)物細(xì)胞免疫放應(yīng)。并能生成多種蛋白 酶（特別是堿性蛋白 酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉 酶，降解植物性飼料種某些復(fù)雜的碳水化合物，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化率。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值：利用納豆菌可以制造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過(guò)吞噬大豆蛋白來(lái)繁殖的時(shí)候,產(chǎn)生出的無(wú)數(shù)酵素納豆激酶和維生素K,具有的藥效,可以治三高（高血糖，高血壓，高血脂）和溶解血栓的作用，而且還能產(chǎn)生出氨基酸的美味。幾十年來(lái)，隨著納豆的有益健康的功能不斷被發(fā)現(xiàn)，納豆在日本不斷掀起”納豆熱潮"。
近年來(lái)，納豆芽孢桿菌開(kāi)始用于飼料添加中。